MENGAPA KOPI LUWAK ENAK
Proses pembentukan fese luwak berupa gumpalan biji kopi dimulai saat kopi yang sudah matang (ripe cherries) berwarna merah dimakan oleh binatang luwak. Di dalam perutnya, buah kopi diuraikan oleh enzim proteolitik. Penelitian yang dilkuakan oleh seorang peneliti makanan, Massimo Marcone di Universitas Guelph, Ontario, Kanada menunjukan bahwa sekresi endogen pencernaan hewan sejenis musang itu meresap kedalam biji kopi. Sekresi kandungan enzim proteloitik memecah kandungan protein yang terdapat pada biji kopi. Hasilnya, peptida dan asam animo bebas menjadi berkurang. Hipotesis sementara mengatakan bahwa perubahan jumlahprotein dan asam animo bebas tersebut menghasilkan rasa yang unik. Sementara itu, proses pengolhan kopi berupa penyangraian menghasilkan reaksi pencoklatan dari kandungan protein, asam animo, trigonelin, serotonin dengan karbihodrat, fenol dan lain sebagainya yang ada di dalam biji kopi.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar